Auszeichnung von Fleisch und Fleischwaren

Immer wieder werden wir von unserer Kundschaft angefragt, betreffend der gesetzlich richtigen Auszeichnung von Fleisch und Fleischwaren. Als Info-Dienst der Metzgerei Keller werden wir Sie kompetent informieren.

Kennzeichnung :
Gemäss Verordnung des EDI über Lebensmittel tierischer Herkunft Kapitel: Fleisch / Abschnitt: Kennzeichnung /  Artikel 9, braucht es bei Fleischerzeugnissen nur das Abpackdatum respektiv das Herstellungsdatum auf dem Produkt.

 

Auszug des Artikels:
Bei Fleisch, Fleischzubereitungen und – Erzeugnissen, die nicht für die Abgabe an Konsumentinnen und Konsumenten bestimmt sind, muss die Verpackung und die Umhüllung nach den Artikeln 12 und 14 der Verordnung des EDI vom 23.11.2005 über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln ( LKV ) datiert werden. An Stelle des Mindesthaltbarkeitsdatum oder des Verbrauchsdatums kann angegeben werden:

a. bei Fleisch: das Abpackdatum
b. bei Fleischzubereitungen oder Fleischerzeugnissen: das Herstellungsdatum
Mit freundlichen Grüssen

Metzgerei Keller AG
Ihr Partner für Premium Fleisch- und Wurstwaren

Erschwerte Beschaffung von Rindfleisch aus Brasilien

Geschätzte Kundinnen und Kunden
Sie haben vielleicht bereits vernommen, dass die EU ab 31.01.2008 die Importbedingungen für brasilianisches Rindfleisch verschärfen wird. Von 6′000 Farmen sollen noch 300 zum Export zugelassen werden. Dies entspricht 3 % der ursprünglichen Rindfleischexportmenge in die EU.

Die Restriktionen wirken sich heute bereits erschwerend auf die Beschaffung aus:

1. Im Januar wird mit tiefen Schlachtmengen und für Februar mit weiteren Produktionsverzögerungen gerechnet.
2. Hohe Viehpreise und geringe Verfügbarkeit sind in den nächsten Monaten zu erwarten (in etwa gleichzusetzen mit einem landesweiten MKS-Status! MKS = Maul und Klauenseuche).

Die EU Restriktionen wurden hauptsächlich auf Druck von Irland und UK auferlegt. Die Tragweite dieses Beschlusses ist heute nur wenigen Insidern der Fleischbranche bewusst. Die Italiener haben bereits reagiert und die italienische Fleischindustrie sendet morgen eine Delegation nach Rom mit dem Ziel, sich von diesem EU-Beschluss auszuklinken. Deutschland und Frankreich werden die nächsten Leidtragenden sein, aber es dürfte noch einige Wochen dauern, bis die Nachfrage gross genug ist, um Gegendruck in Brüssel auszuüben.
Für die Metzgerei Keller, ihre Lieferanten und natürlich unsere Kundschaft hat diese Änderung folgende Konsequenzen:

• Die Preisaufschläge sind und werden enorm sein!
• Einzelstücke wie Filets, Filet Mittelstücke, Hohrücken, Entrecotes und Mittelstücke werden praktisch nicht mehr erhältlich sein.
• Der Schweizer Markt wird wieder mit normalen Kartonnierstücken beliefert.
• Die Bindenbeschaffung muss auf Argentinien/Uruguay sowie Europa verlegt werden.
• Nierstücke und Binden aus Argentinien/Uruguay müssen nach LDV deklariert werden.

Ganz allgemein: die Situation ist noch unübersichtlich. Wir bitten um Kenntnisnahme und werden Sie über weitere entscheidende Veränderungen auf dem Laufenden halten.

Mit freundlichen Grüssen

Metzgerei Keller AG

Marktlage Fleisch

Geschätzte Kundinnen und Kunden

Die prekäre aktuelle Markt Situation hat mich dazu bewogen  Sie detailliert über das knappe Angebot und die entsprechende Preis-Entwicklung von Fleisch- und Fleischwaren aus In- und Ausland zu informieren.

Auf unseren Monats-Aktionen zeigen wir jeweils die Preis Tendenz auf. Den genauen Vergleich von den letzten Monaten und Jahren finden Sie auf unsere Website unter“ www.metzgerei-keller.ch // „Aktuelles / Kundeninformation / Viehpreise aktuell.“

Kalbfleisch:
Das Marktangebot ist so extrem knapp, dass man sich auch in älteren Kreisen nicht mehr an eine ähnlich prekäre Situation in der Vergangenheit erinnern kann. Fast ausschliesslich muss man die Viehaufschläge auf den Hinterviertel verlagern. Vor einem Jahr war der Handelspreis per Kilo Hinterviertel Fr. 19.50 im Moment ist der Preis bei Fr. 24.- und wird weiter ansteigen.. Das heisst bei einem Aufschlag von 4-5 Franken per Kilo Hinterviertel sollte der kalkulatorische Preis per Kilo ohne Knochen und Fett zwischen 12.- bis 15.- betragen. Um entsprechende Preisanpassungen werden wir darum nicht herumkommen, obwohl wir im Moment nicht die ganze Preis-Korrektur auf die Kunden abwälzen werden.
Die einzelnen Teile aus dem Vorderviertel sind dabei mit relativ kleinen Korrekturen konstant.
Die Hoffnung auf etwas günstigere Importen aus EU-Ländern hat sich leider verschlagen. Das Angebot aus der EU ist auch extrem knapp und mit den Zolltarifen auf ähnlich hohem Preisniveau wie in der Schweiz.
Als Ihr Partner ist es uns ein grosses Anliegen, Alternativen anbieten zu können. Sicher finden Sie eine günstigere Alternative im Schweinefleisch, da ist das Preisniveau sehr attraktiv.
Wir haben für Sie ein grosses Angebot an Edelstücken tiefgekühlt bereit zu fairen Preisen. Gerne informieren wir Sie detaillierter am Telefon oder wir stellen Ihnen das ganze Kalbfleisch TK-Angebot zu..

Rindfleisch Inland:
Knappes Angebot an erster Premium Qualität für unseren eigenen Label „Premium Natura“ welches zum grössten Teil aus dem „Pure Simmental“ Programm kommt. Preisanpassung bei den Edelstücken. Preise bei Vorderviertel Stücke stabil, praktisch ohne Aufschlag.

Rindfleisch Import:
Sehr attraktives Preisniveau im Moment. Gute Alternative zum Kalbfleisch und Inland Rindfleisch. Auf die Festtage wird der Preis eher etwas anziehen.
Unser Import Rindfleisch Angebot stammt aus folgenden Länder: Argentinien, Brasilien, Kanada, Neuseeland, USA, Südafrika.

Lammfleisch Inland und Import:
Angebot und Preisentwicklung relativ stabil. Angebote aus Australien und Neuseeland und aus dem Berner Oberland.

Schweinefleisch:
Sehr attraktives tiefes Preisniveau während dem ganzen Jahr und den folgenden Wochen.

Fleisch-und Wurstwaren:
Sehr knappes Angebot von Produktions- und Verarbeitungsfleisch.

Wir werden uns weiterhin hart an der Front für Sie einsetzen damit wir Sie mit fairen Preisen und  zu bester Qualität bedienen können.

Ich bedanke mich bei Ihnen geschätzte Kundinnen und Kunden für Ihr Verständnis, Ihr Vertrauen und Ihre Treue.
Herzlichst
 
Urs Keller

Wildsaison 2007

Neuseeland
Die Marktpreise für Zuchthirsch aus Neuseeland waren seit einigen Jahren auf einem für die Farmer nicht kostendeckenden Niveau. Einige Farmer haben deshalb die Aufzucht von Hirschen eingestellt. Als Folge davon sind die Schlachtungen in den letzten 12-18 Monaten von 700’000 auf schätzungsweise rund 550‘000-600‘000 Tiere pro Jahr zurückgegangen.

Europa
Seit gut zwei Jahren sinken die Abschusszahlen für Europäisches Wild kontinuierlich. Bedingt durch die Überjagung und die Meteorologische Situation, wurden vor allem in Deutschland und Österreich bis zu 50% weniger Abschussmengen gemeldet. Ende 2006 war die Situation dermassen dramatisch, dass die EU-Länder wie Frankreich und

Deutschland ihr Weihnachtsgeschäft gerade noch zu 2/3 decken konnten.

Abschussmenge der Rehe ist in Österreich von 250‘000 auf 110’000 gesunken.

Situation
Trotz frühzeitigen Bestellungen, sind die Liefermengen aus Neuseeland und Europa, nicht vollumfänglich bestätigt, deshalb werden Kürzungen nicht zu umgehen sein. Speziell im Frischbereich zeichnen sich grosse Kürzungen ab. Wir setzen aber alles daran, um diese möglichst tief zu halten. Wir sind bestrebt, unsere bisherigen Kunden, mit den Wildprodukten – der Situation entsprechend – zu bedienen.

Erste Anzeichen der Verknappung waren bereits Ende 2006 festzustellen. Die Lager auf dem Weltmarkt waren zu Beginn des Jahres 2007 komplett leer. Da in unseren Nachbarländer die Wildsaison nach der unsrigen anfängt, wurden dort weit höhere Preise bezahlt als bei uns. Das war ein Novum in der Geschichte. Bisweilen waren es immer die Schweizer Abnehmer, welche die höchsten Preise bezahlten. Auf Grund des geringen Angebotes rechnen die Exporteure wieder mit der gleichen Situation und halten die Ware für die „besseren Zahler“ zurück. Somit spielt das Angebot und die Nachfrage.

Für die Preise der nächsten Saison werden die Warenlager (Restmenge) am Ende der Saison 2007 von grosser Wichtigkeit sein.

Daher ist noch nicht abzuschätzen, wie es in der nächsten Saison betreffend der Warenverfügbarkeit aussehen wird. Wir gehen aber davon aus, dass sich diese Situation nicht wesentlich verändert.

Wir wünschen Ihnen eine erfolgreiche Wildsaison.

Metzgerei Keller AG
Ihr Partner für Premium Fleisch- und Wurstwaren

Toscana Topf

Keller’s Rezepttip

Zutaten für 4 Personen:

700g Schweinefleisch in Würfel
(vom Metzger gewürzt)
100g Speckwürfeli
1 Zehe Knoblauch
1 kleine Dose Champignons geschnetzelt
Streumi Gewürz
Chilipulver

Zubereitung

Fleisch kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Zwiebel und Knoblauch hacken und mit den Speckwürfeli und Champignons anziehen, danach Rahm beifügen.

Fleisch dazu geben, mit Streumi-Gewürz und Chilipulver abschmecken.

1 ¼ Stunden kochen und servieren.

Beilagen
Reis oder Polenta

Metzgerei Keller’s Rezepttip!

Filettopf süss-scharf

Zutaten für 4 Personen:

400g Pouletbrustfilet in Streifen
4 TL Pflanzenöl
4 Zwiebel gehackt
4 TL Currypulver
4 TL Mehl
8 EL Pfirsichsaft
500ml Gemüsebouillon
400g Erbsen
400g Pfirsiche (Konserve ohne Zucker)
4 Msp Chilipulver
4 TL Paprika, Salz, Pfeffer

Zubereitung
Pouletstreifen salzen, pfeffern und in 1 TL Pflanzenöl braten, zur Seite stellen.
Gehackte Zwiebel im Bratfett andünsten, Currypulver und Mehl einrühren.
Mit Pfirsichsaft, Gemüsebouillon und Erbsen ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Pfirsiche und Fleisch dazugeben, mit Chilipulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen
Teigwaren und Broccoli